Агар-Агар

Вы можете купить агар-агар прямо сейчас, выбрав необходимый вес. 

Агар-агар (текстура Agar – Агар) получен из разновидности красных водорослей (Gelidium и Gracilaria). Агар-Агар является желеобразователем, который используется в Японии с XV века.

При приготовлении желе, агар выдерживает температуру до 80°С (горячее желе). Для правильного желеобразования ему надо некоторое время отстояться. В кислой среде способность к желеобразованию теряется.

Использование агар-агара (e406) :

Бальзамический жемчуг, апельсиновое спагетти. Подробное описание Вы можете найти в статье по ссылке или далее по тексту...

Агар-Агар по своим свойствам схож с желатином, но в отличие от него – не животного, а растительного происхождения. В молекулярной гастрономии этот ингредиент просто незаменим. Потому что позволяет создавать из привычных продуктов совершенно фантастические блюда. Агар-агар разрешен в нашей стране. Агар-агар не химического происхождения, а получается в результате использования живых клеток и процесса ферментации.

Незаменимые свойства 

Конечно, все новички молекулярной кухни, как и мастера этого дела, агар-агар используют как минимум для приготовления спагетти, мороженого, для осветления бульонов. Потому что, агар-агар имеет такие свойства, как:

• превращать соки, бульоны и другие жидкости в желе (наподобие желатина);
• при сильной концентрации создавать упругие продукты, на которые не воздействует температура окружающей среды, высокие и низкие температуры (примером может быть обычный зефир, например);
• осветлять бульоны, позволяя им освободиться от всего лишнего и содержать только воду и вкус.

В молекулярной кухне есть как холодные, так и горячие блюда с применением агар-агара. Это могут быть спагетти из апельсинового сока, спагетти из шпината и другие интересные блюда. С помощью агар-агара можно также приготовить бутерброды с икрой из моркови. При этом икра выглядит совершенно натурально, как красная икра рыб. Превращаться в такие сферические формы упругой консистенции помогает агар-агар.