Камедь рожкового дерева Е410

Выберите камедь рожкового дерева  Е410 для кулинарии

Камедь рожкового дерева от Molecularmeal - лучший выбор по цене и качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.

Камедь рожкового дерева (Е-410) представляет собой натуральную пищевую добавку, которая применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, слабого гелеобразователя. Данная пищевая добавка – это порошок желтовато-белого цвета, практически не обладающий никаким запахом, имеет большую вязкость. Продукт полностью растворяется лишь в горячей воде.

Как добывается

Е-419 добывают двумя способами:

Термомеханический. Бобы отделяют от шелухи и росточков. Оставшуюся питательную ткань, эндосперм, измельчают до состояния порошка.

Химический. Сырье перемалывают с помощью водной экстракции. Таким образом происходит выделение полисахарида. Получившийся продукт фильтруется, очищается, высушивается, а затем снова перемалывается до состояния порошка.

Данная пищевая добавка широко используется среди огромного числа людей. Свою популярность продукт завоевал, благодаря устойчивости к воздействию кислот, солей и высоких температур. При охлаждении кристаллизация замедляется, вкусовые качества сохраняются.

Как применяется в кулинарии

Камедь рожкового дерева является очень популярным в Средиземноморье. Широко используется в пищевой промышленности России и многих других странах мира.  Для получения плотной желеобразной консистенции продукт применяется в сочетании с агаром, альгинатами, каррагинанами.

Польза и вред

Пищевая добавка Е-410 представляет собой балластное вещество, не расщепляющееся в желудочно-кишечном тракте. К полезным качествам относится способность создавать ощущение сытости, что очень важно для предотвращения переедания во время борьбы с лишним весом. Камедь не является аллергеном.

Следует обратить внимание на то. что людям, страдающие заболевания ЖКТ, не следует употреблять продукты с содержанием Е-410.

Что можно приготовить

Добавка используется в для приготовления следующих продуктов питания:

• мармелад;
• плавленый сыр;
• мороженое;
• майонез;
• маргарин;
• йогурты;
• джемы;
• фруктовые и овощные консервы;
• продукт разрешен для применения в детском питании для малышей старше 5 месяцев.

Допустимыми нормами содержания Е410 в продуктах питания составляет от 0,1% до 1% от общей массы готового продукта.