Молекулярный набор «Профессионал»

Есть в наличии
  • Цена: 6999 руб

Доступные варианты

Количество

Кулинарные инструменты и ингредиенты в наборе «Профессионал»

Данный набор позволяет проводить не только основные  процессы молекулярной кухни, но и дает возможность готовить самые сложные и интересные блюда молекулярной кухни.

В профессиональный набор входят 10 текстур (каждая по 250/500 гр.) + инструменты:

  • Альгинат Натрия (сферификация) 250/500 гр.;
  • Лактат Кальция (сферификация) 250/500 гр.;
  • Соевый Лецитин (эспума) 250/500 гр.;
  • Агар-Агар (желе или гель) 250/500 гр.;
  • Ксантановая Камедь (загущение) 250/500 гр.;
  • Цитрат натрия (регулировать кислотность) 250/500 гр.;
  • Изомальт (декорирование, капсулы) 250/500 гр.;
  • Гуаровая камедь (загущение, вязкость) 250/500 гр.;
  • Йота Каррагинан (гелеобразователь, желефикация, стабилизатор) 250/500 гр.;
  • Каппа Каррагинан (гелеобразователь, желефикация, стабилизатор) 250/500 гр.;
  • Весы молекулярные – 1шт.;
  • Пипетки 10 шт. – 1 набор;
  • Силиконовая трубка 1 метр + 1 шприц – 1 набор;
  • Сито 1шт.
  • Мерные ложки 4 шт. – 1 набор.


Более детальную информацию по набору товаров для молекулярной кухни «Профессионал» можно посмотреть далее по тексту...

Наборы для молекулярной кухни данной категории являются профессиональными и включают 8 различных текстур. Поэтому с их помощью можно приготовить десятки полноценных блюд. Для сертификации в наборе имеется альгинат натрия и лактат кальция. С помощью этих текстур можно создавать сферы из всех возможных продуктов, добавляя их в блюда и коктейли. Агар-агар используется для приготовления фруктовых или овощных спагетти. Чтобы максимально упростить процесс, применяется шприц с силиконовой трубкой, который тоже содержат эти наборы текстур. Мерные ложки и сито также значительно облегчают процесс сферификации. Последний инструмент применяется  процесс извлечения сфер из жидкости.

Текстуры-загустители и декорирование блюд

Гуаровая камедь, йота каррагинан, каппа каррагинан – это загустители, позволяющие перевести продукты в гелеобразное состояние за счет большой подвижности молекул текстуры. Являются очень полезными, так как добываются из красных водорослей. 

Для декорирования блюд хорошо подходит изомальт. Применяя пипетки, которые также входят в наборы товаров для молекулярной кухни, можно создать очень красивые шоколадные фигуры и капсулы, с интересными начинками. Чтобы не ошибиться в количестве веществ и продуктов, кулинары всегда могут воспользоваться молекулярными весами, которые также есть в наборе.

Написать отзыв

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо