Гуммиарабик

Вы можете купить гуммиарабик (аравийская камедь) прямо сейчас, выбрав необходимый вес

Гуммиарабик (Текстура Gummy - Гумми, Аравийская камедь) является текстурой для молекулярной кухни, которая производится из различных сортов акаций. Применяется с целью стабилизации, загущения в десертах и мороженом.

Является полисахаридом природного происхождения, классификатор Е 414.

Основные свойства: загущение, эмульгатор и стабилизатор

Разграммовка: количество, необходимое для нужной консистенции блюда

Температура применения: холодная и горячая среда

Область применения: Любая жидкость (растворяется в спирте и жире)

Вы можете получить более подробную информацию о гуммиарабике в нашей статье или далее по тексту

Гуммиарабик производится из особых сортов акации. Этот клейкий сок используется в молекулярной кухне как вещество для загущения продуктов, придания им определенной консистенции. Незаменим гуммиарабик для приготовления десертов, а также горячих и холодных блюд. С участием гуммиарабика готовят и мороженое, которое отличается легкостью, воздушностью и мягкой однородной консистенцией.

С гуммиарабиком получаются превосходные молочные блюда, кондитерские изделия, муссы, напитки, желе, воздушные и легкие кремы, сбитые сливки, мармелад.  Гуммиарабик входит в состав многих блюд молекулярной кухни, позволяя создавать удивительные формы даже самым обычным продуктам.

Полезные свойства гуммиарабика

Гуммиарабик завоевал популярность, благодаря таким свойствам, как:

• распадаться на простые сахара при кипячении;
• распределять жиры в готовом блюде, не влияя на его вкус и цвет;
• быстро образовывать пленку и необходимую консистенцию продукту;
• придавать продукту определенную форму и не давать ему осесть или расслоиться.

Помимо всего прочего, гуммиарабик еще и создает чувство насыщенности, сытости после его употребления. Поэтому очень хорош для тех, кто придерживается диеты. Порция еды с гуммиарабиком притупляет чувство голода, так что в итоге человек ест меньше и худеет.