Желатин

Вы можете купить желатин, выбрав необходимое количество

Желатин произведен из коллагена, вещества в костях крупного рогатого скота. Классификатор е441.

Желатин растворим в воде при температуре 50 градусов С, а образует желе при 15 С, процесс растаивания при - 25- 40 С, в зависимости от концентрации.

При  заморозке желатин становится ломким.

Взаимодействие желатина со средами:

Кислая среда: процесс гелеобразования желатина в растворах с уровнем кислотности от 4 до 10 ph.

Содержание спирта: желатин образует гели при уровне спирта до 40 %, если выше, то свойства желатина ослабевают.

Взаимодействие с прочими ингредиентами: С трансглютаминазай - термостойкие гели. Ряд фруктов (манго/ папайа/ ананас/ киви) включают в свой состав фермент папаин. Данный фермент расщепляет белки. Работая с данными фруктами, их предварительно необходимо прогреть в горячей воде. 

Более подробную информацию о желатине можно посмотреть по ссылке или далее по тексту...

Невозможно представить молекулярную кухню без желатинизации продуктов. Желатин занимает чуть ли не первое место во всех блюдах. И вот почему. Желатин прекрасно подходит для десертов, мясных и рыбных блюд, даже для приготовления коктейлей. Желатин белкового происхождения,он очень восприимчив к температуре,не любит нагревания. Но в больших пропорциях становится менее чувствителен к температуре окружающей среды и помогает продукту сохранять заданную форму.

Когда используется желатин

Нельзя представить себе без желатина такие популярные блюда молекулярной кухни, как французское pot-au-feu - тушеная говядина с овощами и португальского cozido. Хорош желатин и для приготовления необычной выпечки. А также панна котте, беллини эспума и особых коктейлей, в которых нежные жемчужинки просто тают во рту.

Сам по себе желатин не имеет запаха и вкуса, поэтому ничуть не влияет на вкусовые характеристики готового блюда. Но в то же время выполняет главную функцию – создание более плотной структуры продукта.

Желатин еще и полезен. Он повышает умственную деятельность, благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат и укрепляет сердечную мышцу. Особенно полезен желатин дамам в предменопаузном и постменопаузном возрасте.