header_shop_dealer

+7 (499) 372-00-11

9:30 - 18:30 пн.-пт.

Описание

Мерные ложки для сферификации

Набор из четырех мерных ложек для сферификации. Данные ложки являются незаменимым инструментом повара молекулярной кухни.

Помимо того, что ими можно измерять количество ингредиентов, включаемых в блюдо, мерные ложки удобно использовать в процессе обратной сферификации. 

Сферификация является одним из самых удивительных процессов в молекулярной кулинарии. Благодаря использованию этих мерных ложек, повар способен изготовить шары самых разных диаметров, начиная от миниатюрной икры и заканчивая сферами, по размеру сравнимыми с мячиками для настольного тенниса. Чем больше шар - тем сложнее его изготовить, но такие ложки помогают достаточно легко справиться с данным заданием. Чтобы сфера получилась красивой и ее мембрана не порвалась необходимо использовать две текстуры: альгинат натрия и лактат кальция. Точное количество смеси можно отмерить с помощью ложек для сферификации. Поскольку в наборе их четыре штуки и каждая имеет определенный размер, ошибиться практически невозможно. 


Прямая и обратная сферификация

Мерные ложки для сферификации применяются как в случае с использованием техники прямой сферификации, так и непрямой. При прямой они необходимы, чтобы быстро и легко опустить смесь в кальциевую ванну. Во втором случае она нужна для отсадки жидкости в раствор альгината натрия и воды. А затем для перемещения полученной сферы в другую емкость, где будет осуществлена ее промывка. Такие ложки можно применять и в традиционной кулинарии.

Способ доставки

Самовывоз

Подробности отправки

0₽

Курьер по Москве

Подробности отправки

500₽

Подробности отправки

800₽

Отзывы о товаре

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо