PH-метр

В молекулярной кулинарии ph- метр метр используется для определения уровня кислотности среды. На пример, прибор незаменим для приготовления молекулярной икры. После определения уровня кислотности ее можно выровнять текстурой цитрат натрия.

PH-метр для измерения уровня кислотности 

• прибор автоматически отключается после 10 минут пассивного использования;
• портативный;
• Диапазон измерения ph: 0,0-14,0ph;
• точность измерения 2%;
• температура рабочей среды от 0С до 50С;
• ЖК дисплэй;
• вес 60 гр.

По номенклатуре pH – это водородный показатель, который зависит от того, какова активность ионов водорода в среде. Если активность высокая, среда является более кислой, а при низкой активности, наоборот, кислотность снижается. Поскольку молекулярная кухня построена на принципах химических и физических воздействий, очень часто необходимо определять уровень кислотности, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и имело соответствующую консистенцию. Многие текстуры начинают правильно воздействовать на смесь из продуктов только в том случае, если она имеет конкретную кислотность.

Устройство и принцип работы PH-метра

Такой pH-метр очень прост в использовании. Его корпус сделан из прочного пластика, внутри находятся электронные микросхемы, которые выводят на небольшой экран уровень кислотности. Для включения аппарата используется маленькая кнопочка, которая находится в верхней части метра. Процесс определения кислотности очень прост. Необходимо включить инструмент и погрузить его в емкость с жидкостью. Уже через несколько секунд кулинар увидит на экране цифры, которые и будут отображать водородный показатель. При правильной эксплуатации такие инструменты служат очень долго.