Изменение форм в молекулярной кухне происходит при помощи специальных ингредиентов. Данные ингредиенты в молекулярной кулинарии называются текстурами. Несмотря на названия с "химическим оттенком", текстуры имеют природное и растительное происхождение. В нашем интернет-магазине Molecularmeal Вы можете выбрать текстуры для проведения всех техник молекулярной кулинарии. У нас самые доступные цены в Москве на текстуры высокого качества!
Текстуры можно приобрести в Москве самовывозом или с доставкой по России и Миру.
-204x210.png "Каолин (Агалита)")
.png){kind=link}
Полезные качественные текстуры для молекулярной кухни
Текстуры в молекулярной кухни применяются в различных целях:
• для загущения;
• создания желе;
• образования пены;
• впитывания жира;
• получения взрывного эффекта.
Каждая текстура обладает определенными свойствами и является безопасным, полезным веществом, которое насыщает организм нужными витаминами.
Текстуры для образования желе и сферификации
Агар-агар очень похож на желатин, только происхождение у него не животное, а растительное. Используется для приготовления спагетти и молекулярной икры.
Альгинат натрия, полученный из водорослей, также превращает продукты в желе, но делает это при низких температурах.
Лактат кальция – это кальциевая соль, которая применяется в сферификации, помогая создать шары с плотной мембраной.
Желатин известен каждому с детства. Добавляя в жидкость немного этой текстуры, можно получить вкусное и красивое желе.
Каппа Каррагинан помогает показывать в молекулярном шоу настоящее волшебство, так как благодаря этой текстуре жидкость превращается в желе, при нагревании тает, а потом вновь возвращается в предыдущее состояние.
Пектин НЭ применяется для приготовления желе зефира, мармелада, придавая этим блюдам желеобразную форму.
Сироп для приготовления икры – это еще одна вкусовая добавка, которая используется во время создания молекулярной икры.
Тапиока, полученная из корней растения Маниок – это ингредиент, используется для приготовления необычных напитков с разноцветными шариками.
Цитрат Натрия еще одна текстура, позволяющая регулировать уровень кислотности продуктов для последующей работы с ними.
Вкусовые текстуры
Взрывная карамель содержит углекислый газ, поэтому при попадании во влажную среду сахарная оболочка каждой песчинки тает, и человек чувствует, как у него во рту происходят маленькие вкусные взрывы.
Глутамат натрия является полезной аминокислотой, которая придает блюдам особый копченый или мясной привкус.
Глюкоза – это один из основных ингредиентов для сладких блюд, коктейлей, сиропов. В отличие от сахара она не такая сладкая, более полезная и быстро усваиваемая.
Глюкозный сироп – подвид текстуры глюкозы. Он представляет собой уже приготовленную субстанцию, которую можно добавлять в муссы, пенки, глазурь и различные соусы.
Мальтодекстрин вкусовая текстура, позволяющая добавлять необычные нотки в разные приправы, например, снег со вкусом малины или клубники для коктейля.
Изомальт – натуральный подсластитель, который широко используется в кондитерском деле, имеет сладкий вкус и не наносит вреда организму, в отличие от обычного сахара.
Текстуры для соединения несоединимого
Соевый лецитин – природный эмульгатор с помощью которого в молекулярной кухне смешивают жиры и воду. Используется для приготовления устойчевой пены.
Трансглютаминаза связывает между собой продукты, которые имеют самое разное происхождение, например, мясо и рыбу.
Загустители и другие полезные текстуры
Геллановая камедь легко растворяется в любой воде и применяется для приготовления, так называемого съедобного стекла.
Гуаровая Камедь имеет множество полезных свойств для организма, а также является природным загустителем, который позволяет превратить жидкость в пасту.
Еще один природный полезный загуститель – это Гуммиарабик. Он используется в разных муссах и желе, подходит для любых видов блюд.
Йота каррагинан добывается из красных водорослей и часто присутствует в детском питании. Он превращает жидкость в однородный вкусный гель.
Ксантановая камедь позволяет получить однородную субстанцию, которая не будет менять свое состояние при нагревании или заморозке. Создает съедобные гели.
Рибофлавин является очень полезным витамином, который помогает при:
• пониженном иммунитете;
• циррозе печени;
• диабете;
• заболевания желудка и кишечника.
Добавляется в коктейли, создавая яркое красивое свечение в неоновом свете.
Яичные белок и желток – ферментированная текстура для получения молекулярной пены.