Вы можете выбрать приборы и инструменты для комфортной работы с текстурами при приготовлении блюд молекулярной кухни. На самом начальном этапе можно обойтись и без представленных инструментов, проявив определенную сноровку. Но если Вы уже мастер высокого уровня или хотите развивать свои кулинарные навыки, то Вам просто необходимы представленные ниже инструменты и приборы для молекулярной кулинарии
Качественные, удобные и современные инструменты для приготовления молекулярных блюд
Все инструменты, используемые в молекулярной кухне, можно условно разделить на:
• специальную технику;
• вспомогательные устройства (например, баллончики с газом);
• кухонные инструменты.
Электронная и электрическая техника
Часто блюда молекулярной кухни требуют мгновенной заморозки. Для этого используется специальная печка, которая за пару секунд покрывает крем или соус корочкой изо льда, в то время как внутри он остается все таким же теплым.
Sonicprep – сложный, современный высокотехнологический аппарат, который позволяет получать из продуктов:
• эмульсии;
• суспензии;
• настои;
• экстракты.
Основной принцип действия этого агрегата основывается на возможности смешивать сухое и жидкое, чтобы получать однородные частицы. Машину часто используют в кулинарных шоу, удивляя зрителя.
Пищевая центрифуга – еще одно высокотехнологическое изобретение, которое пришло в молекулярную кухню из научных лабораторий. С помощью такой центрифуги любые твердые и жидкие ингредиенты можно соединить и превратить в однородный мусс с насыщенным вкусом и ароматом.
Чтобы продукты долгое время сохраняли свои вкусовые качества, в молекулярной и традиционной кухне используется су-вид оборудование, которое позволяет готовить продукты в вакууме.
Коптильный аппарат – устройство, которое дает возможность предать блюду необходимый аромат в считанные секунды.
На молекулярных весах удобно отмерять точное количество текстуры, что очень важно в процессе приготовления сложных блюд.
Инструменты в молекулярной кухне
Очень много молекулярных рецептов включают приготовление сфер, бальзамического жемчуга, икры, спагетти из различных нетрадиционных субстанций. Поэтому в процессе используются такие инструменты, как:
• шприцы;
• мерные ложки;
• мультипипетки;
• ложки-шумовки;
• силиконовые трубки;
• силиконовые формы.
Они позволяют создавать украшения, которые имеют тонкую мембрану и желеобразную структуру. С помощью ложек и сита можно легко извлекать шары из жидкости, а пипетки и трубки позволяют придать субстанции ту форму, которая требуется повару.
Многие принадлежности могут быть применены и в традиционной кухне, поэтому становятся универсальными и значительно облегчают подачу разных блюд. Благодаря мобильности и небольшим размерам их легко транспортировать в тех случаях, когда планируется выездное молекулярное шоу.